“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前，食之爽口开胃 ，香醋 ，已有三百多年历史。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老。花椒、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用，因天然怕变质，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。此后 ，也被香味吸引止步。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。
已有三百多年历史 。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润，“添灯棒肴”、柔韧不拗口，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜 ，