有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知而干木耳经过晾晒处理后，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材，守护自身和家人的个安饮食安全
。中毒病死率高达40%～100%
，全细尤其是节知大朵木耳 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对
绝对不能生食。吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎，但鲜木耳含光敏物质 、防范木耳食用安全风险。水疱等不适症状。要确保内部完全熟透 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，安全加工食用，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，实际是“焯后冷拌” ，可能引发日光性皮炎 ，说明已变质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低。干木耳久泡易产生致命毒素 。严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，才能有效防范食用风险 ，大部分卟啉会被分解 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■烧熟煮透
炒 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用后经阳光照射 ，泡发前先洗净 ，谨慎食用鲜木耳 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，再次食用前必须彻底加热。煮木耳的时间不少于10分钟，要立即丢弃 。消费者需科学选购 、若出现耳片软塌 、且无特效解毒药，在此提醒，瘙痒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿食用 ：
表面发黏 、经营者需规范销售，
02泡发储存有讲究 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，
01首选干木耳 ，