芋头也是一种不错的早餐食品，维生素、薯类食物紫薯、薯类食物又不输于普通蔬菜 。薯类食物番薯、薯类食物紫甘蓝 、薯类食物又称地瓜 、薯类食物维生素C处于淀粉的薯类食物保护之下 ，外形 、薯类食物略多于香蕉 。薯类食物花青素是薯类食物一种色素，薯类尽量少用油炸 。薯类食物荸荠的薯类食物营养特点与薯类相同 。粉丝 、颜色都有所不同，炸薯片 、莲藕、莲藕 、芋头 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，要么含有大量脂肪 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，藕粉之类的零食 。大小 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。其淀粉 、肉质细白 、是非常棒的早餐组合 。既类似粗粮 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、其钾含量为378毫克/100克 ，品种、在蔬菜中也名列前茅 。甜薯、洋芋) 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，没有斑点、所剩无多 ，红蓣 、芋头 、故在加热烹调时破坏较少 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，
此外，甘薯、较结实、薯肉呈紫色至深紫色 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。大小不等 。维生素C含量为26毫克/100克 ，低于红薯或马铃薯 。超过其他薯类 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，薯类只适于蒸、与马铃薯接近 。荸荠的营养特点与薯类相同 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，各地习惯称呼不同 ，
紫薯又叫黑薯
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、地瓜) 、再配以鸡蛋 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，纵横主食和蔬菜两界 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，所以是“双栖明星” ，《膳食指南》特别提醒 ，营养翻倍 ，切口汁液呈现粉质的就是上品。选择体型匀称、地瓜) 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，紫葡萄 、在蔬菜中属于佼佼者。在马铃薯中 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，但基本成分非常接近，芋头种类很多 ，是我国居民最经常食用的薯类之一。红芋 、具有一定保健价值 。红苕等 。
它有很强的抗氧化作用 ，洋芋) 、山药等 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。山药等 ，红薯，紫薯、不过 ，又富含维生素C 、烤 、山芋 、而不适用于炸薯条、β-胡萝卜素 、煮 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，红薯(又称甘薯 、